The ultimate Kesäsalaatti

Kesäsalaatti maistuu herneiltä, retiiseiltä, avomaan kurkuilta ja varhaisperunoilta. Toki siihen lisätään kaikkea muutakin siistiä antamaan potkua ja rakennetta. Tämä salaatti valmistuu siis puolessa tunnissa. Jos sinulla on grilli käytettävissä valmista nektariinit ja kikherneet esimerkiksi nyyteissä ja varhaissipuli grilliritilällä. Jos käytät uunia paahda raaka-aineet uunipellillä.

30 minuuttia

4 annosta

Ainekset

2 dl vihreitä herneitä

4 dl kypsiä kikherneitä

100 g rucolaa

100 g luomu baby pinaattia

2 avomaan kurkkua

4 nektariinia

12 varhaisperunaa keitettynä

4 varhaissipulia

Kastike

1 dl kaurajugurttia

merisuolaa

1 rkl sitruunamehua

1 murskattu valkosipulinkynsi

(1 rkl tyrnihilloa)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä kikherneet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja hiero niihin mausteita (suola, paprikajauhe, valkosipulijauhe) ja oliiviöljyä. Lisää halkalaistut nektariinit, joista on poistettu kivi. Pese kevätsipulit ja lisää nekin uunipellille. Hiero sipuileihin vähän oliiviöljyä ja laita pelti uuniin.

Pese rucola, pinaatti, retiisit ja kurkku ja kuivaa ne huolellisesti. Levitä laakeaan tarjoiluastiaan rucola ja pinaatti. Pilko kurkku ja ripottele joukkoon. Leikkaa retiisestä naatit irti ja käytä salaattiin vain puneinen osa. Pilko ja lisää salaattiin. Lisää myös vihreät herneet.

Sekoita kastikkeen ainekset toisiinsa ja jätä maustumaan.

Tarjoile salaattipedin kanssa keitettyjä varhaisperunoita, uunissa paahdettuja elementtejä, jugurttikastiketta ja tuoretta sitruunaa.

Oikein hyvää juhannusta! Nauttikaahan kaikista ihanista värikkäistä kasvikunnan herkuista!

Terkuin, Lotta

Parsarisotto

Jep, keväinen parsa on hyvää. Vaikka ihan uunissa paahdettuna ja sellaisenaan nautittuna. Tai sitten sen voi ujuttaa tekemään ihanasta risotosta vieläkin ihanampaa. Ja näinhän minun kohdallani kävi.

Risotto on klassikkoruoka, johon yleensä käytetään voita ja parmesaanijuustoa. Noh, näillä tulee kieltämättä hyvä risotto, mutta ilmankin tulee hyvä! Tähän risottoon käytin extraneitsyt oliiviöljyä kuullotukseen, kasvislientä ja valkoviiniä (korvaa esim laimealla sitruunamehulla) ja kermaisuuteen kaurakermaa. Juuston roolissa komeilee ravintohiivahiutaleet.

Suosittelen kokeilemaan reseptiä, jos tykkäät risotoista ja haluat vähentää hiilijalanjälkeäsi. Risotto sitä paitsi on loistavaa kausiruokaa, sen voi tehdä keväällä parsasta, kesällä kaikesta suomalaisesta kasviksesta, syksyllä sienistä ja talvella vaikka punajuurista. Halpaa ja hyvää sanoisi iskä.

Parsarisotto

Valmistusaika 45 min

6 annosta

1 puntti vihreää tankoparsaa

1 puntti kevätsipulia

2 valkosipulinkynttä

4 dl risotto- tai puuroriisiä

0,6 l kasvislientä

1 dl valkoviiniä tai laimeaa sitruunamehua

2 dl kaurakermaa

2 rkl oliiviöljyä

6 rkl ravintohiivahiutaleita

Silppua sipuli ja huhtele ja pilko tankoparsa. Kuumenna oljy kasarissa ja kaada riisi kasariin. Anna kuullottua hetki. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja sekoita. Lisää valkosipuli ja viini tai sitruunamehu ja sekoita. Kun neste on haihtunut ala lisäämään kasvisliemeä kauhallinen kerrallaan.

15 min keittelyn jälkeen lisää parsat ja jatka nesteen lisäämistä osissa. Lisää lopuksi kaurakerma ja ravintohiiva ja sekoita. Risotto on valmis kun se on mukavan valuvaa ja kermaista ja riisi on kypsää. Parsa jää napakaksi, jolloin suutuntuma on oikea.

Nauti suolan ja mustapippurin kera!

Nyhtökaura-thaisalaatti

Seuraava postaus on tehty yhteistyössä kasviproteiinivalmisteita valmistavan suomalaisen yrityksen, Gold&Green Foods, kanssa.

Kokeilin pitkästä aikaa nyhtökauraa, koska ”maapalloa rakastavat proteiininlähteet” ovat lähellä sydäntäni. Samasta syystä haluan jakaa teille erittäin käyttökelpoisen reseptin, johon sopii mainiosti maustamaton nyhtökaura. Maustaton on siitä kätevä, että sen voi itse marinoida juuri haluamallaan tyylillä. No tällä kertaa minun teki mieli raikasta, suolaista ja juuri sopivan täyttävää thaisalaattia.

Olen tehnyt ja jakanut blogissa thai-inspiraatiosalaatteja aikaisemminkin, mutta pakko myöntää, että tästä tuli tähän mennessä paras. Jep, ihan tosi hyvä! Salaisuus on nyhtökauran pyörittely omassa mausteliemessä ennen paistinpannulla rapeaksi paistamista.

Mutta tämän kokeilun perusteella suosittelen kokeilemaan nudenyhtistä, jonka raaka-aineita ovat: Vesi, kaura 21 % (kauralese, täysjyväkaurajauho, kauraproteiini), herneproteiini 21 %, härkäpapuproteiini 11 %, rypsiöljy, jodioitu suola (0,5%). Proteiinia tuotteessa on 29,8 g/100 G elikkäs aika paljon. Ainut miinus tulee kuitupitoisuudesta, joka jää 2,2 %, kun esimerkiksi kidneypavussa kuituja on 12 %.

Täällä lisää tietoa: https://goldandgreenfoods.com/productcategory/pulled-oats/

NYTHIS-THAISALAATTI

4 annosta

Valmistusaika 30 minuuttia

AINEKSET

1 pkt nyhtökauraa (nude)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl suomalaista luomu hunajaa

2 rkl oliiviöljyä

2 tl seesamiöljyä

kuivattua chiliä

murskattu valkosipulinkynsi

1 cm pätkä raastettua inkivääriä

1 rkl limemehua

Tee näin. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja lisää nyhtökauta joukkoon. Hiero marinadi nyhtökauraan ja jätä tekeytymään salaatin pilkkomisen ajaksi.

Salaatti

puolikas varhaiskaali suikaloituna

2 porkkanaa tikuiksi leikattuna

1 kurkku suikaloituna

1 puntti tuoretta korianteria

1 tuore chili

100 g keitettyjä riisinuudeleita

(uunissa paahdettua parsakaalia)

Kastike: 3 rkl soijakastiketta, 3 limen mehu, merisuolaa, 3 rkl suomalaista luomu hunajaa, 2 rkl seesamiöljyä, 2 valkosipulinkynttä raastettuna. Sekoita ainekset keskenään ja lisää joukkoon salaatin ainekset.

Paista marinoitunutta nyhtökauraa paistinpannulla noin 10 minuuttia oliiviöljyssä kunnes se alkaa olla hieman rapeaa. Tarjoile salaatin kanssa.

Täyttäviä salaattihetkiä!

Lotta

5 raaka-aineen herkkusienicurry

Jep, tässä sitä taas on, nimittäin ruokaa sieniystäville. Tai sienihulluille, niin kuin minä. Olen hehkuttanut sieniä aikaisemminkin ja aion takuulla hehkuttaa jatkossakin. Ne on vaan niin superia. Niin ihanaa. Ja niin helppoja valmistaa.

Tämä curry syntyi siinä ajatuksessa, että on jo kova nälkä. Kaapista löytyi valmiiksi keitettyä kvinoaa, herkkusieniä, luomu baby pinaattia, sipulia, mausteista punaista currytahnaa ja kermaista kookosmaitoa. Ja näiden yhdistelmästä tuli paitsi ihanan makuinen, myös tosi nopea ja helppo ruoka.

Suosittelen kokeilemaan ruskeita herkkusieniä curryissa. Ne vaan toimii. No ihan missä tahansa!

RESEPTI

2 annosta

Valmistusaika 20 minuuttia

AINEKSET

2 sipulia silputtuna

1 pussi luomu baby pinaattia

250 g ruskeita suomalaisia herkkusieniä

1-2 rkl punaista currytahnaa

1 purkki kookosmaitoa

Voit halutessasi lisätä curryyn muita mausteita, kuten valkosipulijauhetta ja suolaa.

TEE NÄIN

Pilko herkkusienet. Kuumenna kasarissa luomu extra neitsyt oliiviöljyä ja kuullota sipuleita öljyssä. Lisää currytahna. Sekoita ja lisää sienet ja pinaatti. Sekoittele ja paista noin 10 minuuttia. Lisää kookosmaito ja anna hautua vielä 5 minuuttia.

Tarjoile keitetyn kvinoan kanssa!

Vinkki! Voit säädellä curryn tulisuutta currytahnan määrällä. Tulisesta pitävä laittaa 2 rkl vähemmän tulisen ystävä vain yhden lusikallisen. Kuvassa on curryn kanssa tarjolla tuoretta minttua joka sopii hyvin niin kvinoan kuin curryn makujen kanssa.

Herkkusieni-pinaatticurry

Sellerimehu

Jos pitäisi mainita muutama ”vuoden juoma”, niin sellerimehu olisi varmasti yksi niistä. Sellerimehun terveyshyödyistä voi lukea monesta mediasta, mutta itse juon sitä lähinnä maun ja koukuttumisen vuoksi. Olen siis jäänyt tähän ihanaan vihreään voimajuomaan täysin koukkuun, ihan niin kuin kahviin.

Meiltä löytyy kyllä kotoa mehustin, mutta itse teen sellerimehun melkein aina blenderillä. Ja tähänkin syynä on puhtaasti laiskuus, eli se että en jaksa pestä mehustinta. Blenderi nimittäin peseytyy kuin itsestään.

Joka tapauksessa sellerimehu on sellainen juoma, että sille kannattaa antaa mahdollisuus. Jos vain yhtään on vihermehujen perään! Meillä mehu uppoaa vaihtelevalla menestyksellä ihan jokaiselle, äidille aina!

Tästä annoksesta tulee veden määrästä riippuen mehua viisi henkiselle perheelle.

SELLERIMEHU

1 puska lehtiselleriä

reilusti vettä

valinnaiset lisät: vihreää omenaa, sitruunamehua puristettuna, tuoretta inkivääriä, luomu hunajaa

Huuhtele selleri huolellisesti ja paloittele se blenderiin. Lisää muita aineksia halutessasi. Lisää vesi. Blendaa huolellisesti tasaiseksi ja juo heti! Vinkki: Siivilöi valmis mehu, jos et tykkää juoda ”kuituisaa” mehua!

  • Lotta

Parin raaka-aineen pasta

Tästä helpommaksi ei kokkailu paljoa muutu. Nimittäin se, että on olemassa pannu, johon työnnetään kaikki ainekset. Ja sitten ruoka syödään. Ommommom. Tämä resepti on gluteeniton, vegaaninen ja superhyvä. Maissipasta on tässä siitä kiva, että siinä on paljon tärkkelystä.

Suosittelen ottamaan koppia helpoista pastaruuista. Se tekee elämästä niin paljon hitaampaa!

Helppo pasta

Valmistusaika 15 min

Annokset 4

Ainekset

200 g bimiä, eli varhaisparsakaalia pilkottuna

3-4 dl kypsiä mustapapauja huuhdottuina (käytin säilyke)

300 g maissifusillia

2 rkl luomu extra neitsyt oliiviöljyä

Mausteet

puolikas tuoretta punaista chiliä suikaloituna

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

puolikkaan sitruunan mehu (toinen puoli tarjoiluun)

yrttisuolaa

Tee näin

Laita korkeareunaiseen kasariin vettä noin puoliväliin ja kun vesi kiehuu, heitä pastat veteen. Anna kiehua hiljalleen ja lorautra perään hieman öljyä, jotta pastat eivät tartu.

Keitä 5 min.

Laita pannulle loput ainekset ja mausteet ja kypsennä niin kauan, että kaikki vesi on haihtunut.

Tarjoile ravintohiivahiutaleiden, tuoreen persiljasilpun sekä sitruunan kera!

Mokkapalakuorrute (sokeriton, rasvaton)

Leivottiin tässä taannoin lasten kanssa mokkapaloja. Tai en tiedä voiko niitä kutsua mokkapaloiksi, koska resepti ei ihan ollut alkuperäiseen viittaavakaan. Noh suklaaleivonnaista tehtiin.

Ja lapsethan oli ihan pähkinöinä kun saivat auttaa – siivilöidä, sekoittaa, lusikoida ja mikä parasta maistella raakaa kakkutaikinaa.

Kakusta tuli ihan passeli, mutta siinä lasten kanssa touhutessa en kirjannut aineksia ylös. Kuorrutteen sen sijaan kirjasin ja haluan jakaa sen teille, koska meillä juuri tuo kuorrute oli suosituin osa kakkua (yllätyys!)

Tämä kuorrute ei siis sisällä voita eikä sokeria, vaan hedelmiä ja raakakaakaojauhetta. Suosittelen kokeilemaan esimerkiksi suklaakakun tai muffinssien kuorrutukseen!

resepti

Rasvaton ja sokeriton mokkapalakuorrute

2 kypsää banaania

3 rkl raakakaakaojauhetta

2 rkl juoksevaa luomu hunajaa

8 tuoretaatelia

Poista taateleista kivet ja aja kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kuorrutteeksi. Levitä leivonnaisen päälle ja nauti!

  • Lotta

Keväinen vihersmoothie

Tykkään talvesta, mutta rakastan kevättä. Tulppaaneja, sulavia jääpuikkoja ja pilvien takaa pilkistävää lämmittävää aurinkoa. Ja se tuoksu, ah se kevään tuoksu, joka alkaa virkistämään jo helmikuussa. Valoa ja rakkautta, jes!

Tämä smoothie on juuri sopivan pirteää. Inkivääriä, joka tuo pirteyttä. Banaania ja ananasta, jotka tuovat makeutta. Pinaattia ja spirulinaa, jotka tuovat väriä. Vihreää väriä, joka oikein laulaa kevään aarioita!

Tästä määrästä tulee iso satsi smoothieta, mutta itselle ei ollut ongelma juoda kaikkea. Ruoka on kevyt, joten aamupalana nauttisin sen kanssa kauraleivän hummuksella. Tässä smoothiessa on myös hyödynnetty suomalaista kasviproteiinin kuningasta (tai kuningatarta), nimittäin hernettä. Nämä miedon makuiset herneet tuovat smoothieen kaivattua proteiinia, mutta eivät juurikaan makua.

Ja nyt eikun ainesten hankintaan!

Vihersmoothie

Ainekset

1 säilykepurkki ananasta ja mehu purkista

2 banaania

100 g pakasteherneitä

65 g luomu baby pinaattia

2 tl spirulinaa

loraus hunajaa

reilusti vettä

Tee näin

Laita kaikki ainekset isoon blenderiin ja nauti reilu satsi keväistä smoothieta!

  • Lotta

Bataattiveneet tahinitsatsikilla

Kuka tykkää tsatsikista? Mie, mie, mie!

Tein tänään niin hyvää ruokaa, että piti tulla saman tien naputtelemaan se tänne blogin puolelle. Nimittäin kuvittele tätä: makea bataatti yhdistettynä valkosipuliseen tahinitsatsikiin ja mausteisiin paahdettuihin kikherneisiin.

Toimii aivan 100/100. Ruoan kanssa tarjoilin tuoretta freesiä rucolaa ja napakaksi keitettyjä vihreitä papuja. Simppeliä ja kaunista.

Ruoka valmistuu nopeaan ja työaika on lyhyt. Kannattaa aloittaa kastikkeen teosta (ensin uuni lämpiämään), jotta kastike ehtii maustua. Käytin itse valmiiksi kypsiä tölkkikikherneitä, jolloin ruoka ei vaatinut ennakointia. Sen kun avasin tölkin ja tadaa kikherneet ovat valmiit pesuun ja uunipellille.

Suosittelen kokeilemaan tätä, koska ainakin omalla kohdalla tämä menee ehdottomasti jatkoon ja tahinitsatsikia aion käyttää muidenkin ruokien kanssa. Tahini nimittäin on myös ihan hyvä kalsiumin lähde:  102.0 mg, 1 rkl. Selvennykseksi siis, että tahini on tahnaa, joka on tehty seesaminsiemenistä ja sitä saa ihan perusmarketista.

Tästä annoksesta tulee 4 vähän pienempää annosta ja 2 jättiannosta. Isoon nälkään siis kahdelle, pieneen neljälle.

Bataattiveneet tahinitsatsikilla

RESEPTI

Valmistusaika 1 h

Annokset 2-4

Bataattiveneet

1 iso bataatti

265 g kypsiä kikherneitä

0,5 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl sellerisuolaa

0,5 tl kuivattua chiliä

luomu extra neitsyt oliiviöljyä

Tahinitsatsiki

2 dl kaurajugurttia

puolikas kurkku

1 reilu rkl tahinia

2 tl sellerisuolaa

Lisäksi rucolaa ja vihreitä papuja

Tee näin

Aloita laittamalla uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Tee sitten kastike. Leikkaa kurkku puoliksi ja leikkaa vetinen keskiosa pois. Syö tämä keskiosa kokkaillessasi! Raasta kiinteämmät reunaosat lautaselle raastimen isolla terällä. Raasta sitten kuoritut valkosipulinkynnet perässä raastimen pienellä terällä. Mittaa kulhoon kauragugurtti (käytin Oatlya), tahini ja suola. Vatkaa vispilällä tasaiseksi. Lisää joukkoon kurkkuvalkosipulisilppu, sekoita lusikalla ja siirrä kylmään maustumaan.

Tee sitten bataattiveneet. Pese ja halkaise bataatti ja leikkaa siihen kevyesti viiltoja leikkuupintoihin. Hiero hieman öljyä ja laita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja uuniin. Anna paistua 20 min.

Sillä aikaa huuhtele tölkkikikherneet ja kuivaa ne. Kun bataatit ovat paistuneet 20 min, ota pelti uunista ja kaada kikherneet pellille. Ripottele päälle savupaprika, suola ja chili. Sekoittele kevyesti ja paahda uunissa vielä 30 min.

Keitä kaveriksi vihreitä papuja (käytin pakasteesta, keitin 1-2 min) ja jäähdytä kylmällä vedellä. Huuhtele rucola ja sekoita pavut rucolan joukkoon. Asettele tarjoiluastialle pediksi rucola-viherpapu sekoitus. Kun bataatit on valmiita asettele ne vihersekoituksen päälle ja ripottele perään kikherneet. Tarjoile tahinitsatsikin kanssa.

tsastiki, kasvisruokareseptit
Ihanat herkkuveneet!

  • Lotta

Lämmin veriappelsiinisalaatti

♥  Hei, olen Lotta ja olen rakastunut! Nimittäin veriappelsiineihin. Noihin punaisen-keltaisiin makean-raikkaisiin hedelmiin. Voih ja ah, miten ihania ne ovatkaan. Ensin söin niitä ihan muuten vaan sellaisenaan, mutta sitten päätin kokeilla yhdistää ne ”oikean” ruokaan.

Veriappelsiinisesonki jyrää siis vielä pienen hetken. Joten nyt oli hyvä aika meikäläisen kokeilla näitä kaunokaisia salaatissa. Koska ilma on kylmä, halusin salaattini lämpimänä. Ja tästä tuli loppujen lopuksi uusi suosikki! Ohitti siis aiemman suosikkini kermaisen kukkakaalipastan.

Alla resepti, jota suosittelen siis tekemään (jos vaikuttaa mieleiseltä) piakkoin, ennen kuin sesonki loppuu. 🙂

RESEPTI

Lämmin veriappelsiinisalaatti

Valmistusaika 30 min

2 annosta

Ainekset

2 dl kvinoaa (ennen kypsennystä)

2 avokadoa

4 veriappelsiinia

230 g kypsiä kikherneitä

puolikas kesäkurpitsa

1 valkosipulinkynsi

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl kuivattua chiliä

1 tl + 1 tl sellerisuolaa

1 rkl luomu hunajaa

1 dl kaurajugurttia

tl omenaviinietikkaa

1 veriappelsiinin mehu

2 rkl + 1 rkl luomu extra neitsyt oliiviöljyä

kourallinen kuorittuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä

(Tuoretta minttua)

Tee näin

Tee ensin kastike. Mittaa astiaan 1dl kaurajogurttia, puolikkaan veriappelsiinin mehu, tl omenaviinietikkaa, 1rkl oliiviöljyä, 1rkl hunajaa, 1tl sellerisuolaa, tuoretta hienonnettua minttua ja yksi valkosipulinkynsi raastettuna. Sekoita ja jätä maustumaan.

Huuhtele  2dl kvinoaa huolellisesti. Keitä se pakkauksen ohjeen mukaan. Pese kesäkurpitsa ja vedä siitä kuorimaveitsellä soiroja. Säästä huokoinen keskiosa ja käytä smoothiessa. Valuta ja huuhtele siivilässä kikherneet. Lämmitä pannulla 2rkl oliiviöljyä ja laita kikherneet ja kesäkurpitsasoirot pannulle. Lisää 1tl sellerisuolaa, 1tl valkosipulijauhetta ja 1tl kuivattua chiliä. Paista keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia.

Kuori veriappelsiinit kalvottomiksi veitsellä ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja viipaloi avokadot. Kuori ja rouhi pähkinät.

Levitä tarjoilulautaselle kypsä kvinoa, paistetut kesäkurpitsat ja kikherneet, avokadot ja veriappelsiinit. Sekoita varovasti. Ripottele päälle pistaasipähkinät ja tuoretta minttua. Tarjoile jogurttikastikkeen kanssa.

Kasvisruokareseptit

Nauti ystävän kanssa tai syö koko setti yksin niin kuin minä. Ooops.

Lotta