Kesän salaatti – Juhannusmenu vol. 1

Seuraava salaatti on siitä ihana, että siinä on käytetty paljon makeita hedelmiä sekä tuoreita vastustamattomia suomalaisia mansikoita. Tätä makeutta tasapainottamaan on valittu suolaisia elementtejä, kuten feta- ja vuohenjuustoa, kalamata-oliiveja sekä aurinkokuivattua tomaattia. Jotta salaatti kuitenkin pysyisi raikkaana koreilee pääraaka-aineena varhaiskaali. Värejäkin ruoasta löytyy. On vihreää, oranssia ja punaista. Vihanneksia, marjoja ja hedelmiä. Proteiinia löytyy paahdetuista kikherneistä ja rasvaa esimerkiksi avokadosta ja oliiviöljystä.

Resepti on helppo ja tekemiseen meni minulta yksin tunti. Tällaista reseptiä on hauskempi kokkailla yhdessä (esimerkiksi illanvietossa tai perheen kanssa), jolloin jokaiselle voi antaa oman tehtävän. Yksi tekee salaatin, toinen nektariinit, kolmas kikherneet ja neljäs uunijuurekset. Tehtävät voi jakaa niiden haasteellisuuden perusteella. 🙂 Tehkää salaattia vaikka juhannuksena, jolloin nektariinien ja uunijuuresten kypsennyksen voi tehdä grillissä.

Juhannuksen hedelmäinen herkkusalaatti

4 annosta

Valmistusaika noin 60 minuuttia

Ainekset

Vihersalaatti

Puolikas varhaiskaali

3 kevätsipulia

puolikas kesäkurpitsa

1-2 avokadoa

2 pärynää

100 g fetajuustoa

6 tuoretta suomalaista mansikkaa

3 rkl oliiviöljyä, 1 tl luomuhunajaa ja 2 rkl omenaviinietikkaa, suolaa ja pippuria

Uuninektariinit

5 nektariinia

pötkö vuohenjuustoa

luomuhunajaa, suolaa ja mustapippuria

Uunijuurekset

Valitsemiasi juureksia, kuten porkkanoita ja punasipulia

oliiviöljyä ja suolaa

Uunissa paahdetut mausteiset kikherneet

Säilykekikherneitä

Oliiviöljyä, suolaa, 1/2 tl currya ja kuivattua chilijauhetta

Lisäksi

aurinkokuivattuja tomaatteja ja kalamata-oliiveja

Valmistus

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Tee ensin uunijuurekset. Kuori porkkanat ja sipulit. Pilko ne haluamiksesi paloiksi ja laita uunipellille. Valuta päälle oliiviöljyä ja rouhi merisuolaa. Sekoita. Laita uuniin. (Paahda noin 30-40 minuuttia)

Tee sitten salaatti. Sekoita öljy, etikka, hunaja, suola ja mustapippuri kulhon pohjalle kastikkeeksi. Pilko sekaan kaali, kesäkurpitsa, sipulit ja kuoritut päärynät. Sekoita. Halkaise avokadot, poista niistä kivet ja pilko salaatin joukkoon. Sekoita varovasti. Murustele lopuksi päälle feta ja pilko mansikat päälle.

Huuhtele kikherneet ja kuivaa ne kunnolla. Levitä uunipellille ja valuta päälle oliiviöljyä pari ruokalusikallista. Lisää mausteet ja sekoittele tasaisesti mausteöljyseos kikherneisiin. Laita uuniin paahtumaan. (Paahda 20 minuuttia)

Pese nektariinit ja halkaise ne. Poista kivet ja laita uunipellille leivinpaperin päälle kuori alaspäin. Leikkaa jokaisen päälle pala vuodenjuustoa ja valuta päälle hunajaa, rouhi pippuria ja suolaa. Laita viimeisenä uuniin. (Paahda 5-10 minuuttia)

Kun olet ottanut kaikki kypsennettävät ruuat uunista (tai grillistä) aseta kaikki tarjolle lisukkeiden kanssa. Jokainen kasatkoon sellaisen setin, että silmät pyörii päässä!

Ihanaa kesää kaikille!

Lotta Lahti <3